世界上最骚的海胆世界上最好的海胆

海胆，别名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而得了个雅号——“海中刺客”。渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有150多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

海胆以海草为食，以前曾被认为是造成海洋生态系统衰退的原因之一，因此，人们试图消灭它们以减少海洋祸害。直到20世纪70年代，人们才重新认识到海胆的价值。到20世纪90年代，海胆已成为美国加州最昂贵的海洋资源之一，大量出口到日本以及东南亚等国家。

海胆喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，躲在石缝中、礁石间、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和昼伏夜出的习性，靠棘刺防御敌害。海胆会因受到海洋凶猛动物的袭击、各种疾病或落入渔民的渔网而丧生，但很少出现因“年龄”增长给身体带来的危害。放射性碳测定年代表明，老年海胆仍然在以恒定的速度继续生长，并且生长速度几乎与海洋生存条件的变化无关。

海胆的营养与药用价值很高，其可食部分是它体腔内的生殖腺，统称海胆卵，又称海胆黄或海胆膏。海胆卵不仅味道鲜美，而且营养丰富。据分析，每100克含蛋白质41克，脂肪32.7克，还含有各种维生素及钙、磷、铁和多种氨基酸等对人体十分有益的营养成分。具有提高机体免疫力，预防心血管疾病，滋阴补肾、养颜护肤的作用。海胆除鲜活食用外，用海胆卵可加工成新鲜海胆、酒精海胆、盐渍海胆、海胆罐头及海胆酱等食品，均具有特殊风味，颇受人们的喜爱。